Рецепты итальянской кухни: Ризотто с кремом белой спажи

Risotto alla crema di asparagi bianchi.

Промыть спаржу под проточной водой. Очистить ствол, не трогая концов, отрезать нижнию твердую часть спаржи. Соединить спаржу, и варить 20 минут в салёной воде. Кастрюля должна быть высокая и узкая, чтобы коньчики спаржи были на поверхности - таким образом они будут приготавливаться на пару.

После 20 минут вытащить спаржу из воды и оставить в друшлаке чтобы стекла вся вода.  Когда спаржа станет тёплой, отрезать от спаржи коньчики и отложить в сторону. Ствол спаржи нарезать кусочками.

Положить на сковородку 2 ложки оливкового масла и 20 гр. масла, добавить половинку нарезанного лука и поджарить до золотого цвета. Добавить нарезанные стволы спаржи, добавить одну поворёшку бульона из овощей, перемешивая оставить варить на медленном огне, пока не выварится весь бульон. Как только выварится бульон, добавить маскарпоне, перемешивая растворить маскарпоне, после чего, положить всё в миксер.

В другую глубокую сковороду добавить 2 ложки оливкого масла, оставшиеся масло, и нарезанную половинку лука и поджарить до золотого цвета. Затем добавить рис и слегка поджарить в течении 1-2 минуты. Потехоньку добавлять бульон, пока таким образом не приготовится рис.

За 5 минут до окончания приготовления риса, добавить крем из белой спаржи, который вы приготовили до этого, добавить по вкусу соль и перец. В окончании добавить нарезанную петрушку, всё хорошо перемешать и подавать на стол. По желанию можно добавить тертый пармиджиан.

на 4 человека вам понадобится:

 

Белая спаржа 500 гр.
Рис 320 гр.
Бульон 1 литр
Маскарпоне 125 гр.
Лук 1 большой
Оливковое масло 4 ложки
Петрушка
Перец
Соль

НА СТРАНИЧКУ Оригинальные рецепты итальянской кухни

Рецепты итальянской кухни: Десерт ТИРАМИСУ'

Невозможно определить точно в каком регионе  "придумали" этот уникальный десерт Тирамису (Tiramisu), за это право борятся Тоскана, Пиемонт и Венето.
С этим десертом связано множество легенд.
Офицальных версий рождения тирамису относится к XVII веку, когда к приезду в Сиену  Великого герцога Тосканы Козимо де Медичи, искусные кондитеры Сиены решили приготовить в его честь необычный десерт и назвали в его честь "zuppa del duca" (суп герцога).
Легенда гласит что этот десерт стал очень популярным блюдом среди аристократии, так ка это блюдо имело качества афрозиака и это очень возбуждало. От этого и произошло название Tiramisu. что в дословном переводе "подыми меня вверх" :-)
Не офицальная же версия происхождения Тирамису, гласит что этот десерт был придуман кондитером из Турина в честь Камилло Бенсо графа Кавур в поддержку воссоединения Италии.
И так же в Венето есть своя версия происхождения Тирамису, по легенде его придумали в городе Тревизо,  в ресторане "el Toula", который находился в публичном доме, именно поэтому и это название:  Tiramisu (подыми меня вверх).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

-1- Необходимо приготовить кофе эспрессо в мока.

-2- В чашку положить Савоярды и "утопить" их  полностью в приготовленном кофе, добавить лекёр Амаретто, по желанию можно добавить немного сахара.

-3- Взбить желток с половиной порции сахара.

-4- Взбивать желток с сахаром пока он не превратится в кремовую массу.

-5- Взбивать маскарпоне (не очень долго) миксером или вручную деревянной ложкой пока не получится крем без комков.
-6-7- Соеденить вместе с приготовленным заранее желтком, не прекращая взбивать.












-8- Взбить белок с щепоткой соли, добавить оставшиюся часть сахара и деревянной ложкой перемешивая, потехоньку добавлять приготовленный маскарпоне
-9- Получится кремовая масса Тирамису.

-10- Уложить в форме Савоярды и пропитать их кофе, но чтобы они не превратились в кашу.
-11-12- Покрыть увлажнённые кофем Савоярды приготовленным кремом.

-13- посыпать сверху порошком какао.
-14- Положите второй слой Савоярдов, если первый слой положили по горизонтали, второй положите по вертикали (и наоборот).
-15- Покройте оставшимся кремом.

-16- Форма Тирамису готова.
-17- В окончании приготовление обильно посыпте всю поверхность порошком какао.
-18- Добавте немного тёртого шоколада и поставте приготовленный Тирамису в холодильник на несколько часов.

ПРИЯТНОГ АППЕТИТА!

 Вам потребуется на 8 порций:

500 гр. маскарпоне
4 яйца
400 гр. Савоярди
120 гр. сахара
какао-порошок
6 чашечек кофе эспрессо

НА СТРАНИЧКУ Оригинальные рецепты итальянской кухни